Пасты из орехов и семянВсе маршруты ↗Главная разница
Светлая тахини может быть пастой из очищенного обжаренного кунжута. Чёрную тахини делают из чёрного кунжута; в описанном варианте используются обжаренные неочищенные семена. Такая паста получается тёмной, густой и глянцевой при измельчении, а её вкус заметно более ореховый и горьковатый, чем у светлой тахини из очищенного кунжута.
Цвет и наличие оболочки — разные признаки. Белая и чёрная тахини не всегда одновременно означают очищенный и неочищенный кунжут: название продукта и перечень ингредиентов на банке дают более точный ответ, чем один цвет пасты.
Что выбрать для блюда
Светлая тахини удобна, если внешний вид блюда должен остаться светлым: например, для светлого несладкого соуса. Чёрная изменит цвет смеси на серо-коричневый или почти чёрный и добавит более заметную горчинку.
В печенье, заварном креме и десертах чёрная тахини работает как самостоятельный вкусовой и цветовой акцент. В несладких соусах её берут не для маскировки, а когда тёмный цвет и насыщенный кунжутный вкус уместны в самом блюде.
Можно ли заменить одну тахини другой
Заменить белую тахини чёрной можно, если тёмный цвет и более горьковатый вкус не испортят задуманное блюдо. Обратная замена сделает результат светлее и менее выразительным по вкусу кунжута. Полной идентичности у такой замены не будет.
Не рассчитывайте количество жидкости по одной банке тахини: густота зависит от конкретной пасты и отделившегося масла. Если масло поднялось на поверхность, вмешайте его обратно до отмеривания пасты.