Пасты из орехов и семянВсе маршруты ↗Что понадобится
Возьмите 1 американскую чашку обжаренного чёрного кунжута. Для несладкой версии можно добавить до 1/2 чайной ложки обжаренного кунжутного масла, а для сладкой — мёд по вкусу. Добавки не обязательны: сначала измельчите сами семена и оцените текстуру.
Как измельчить кунжут
Не держите блендер включённым непрерывно всё указанное время: паузы нужны и для соскребания массы, и для контроля нагрева. Следуйте ограничениям по длительности работы, указанным для вашего прибора.
- Кратко прогрейте обжаренный чёрный кунжут на сухой сковороде, помешивая, до выраженного аромата.
- Переложите семена в небольшую чашу, совместимую с блендером.
- Измельчайте 1–2 минуты, затем полностью остановите прибор, проверьте нагрев мотора и соскребите массу со стенок и из-под ножей.
- Повторяйте измельчение и остановки, пока паста не станет густой и глянцевой. На весь процесс, включая паузы, обычно уходит 10–15 минут.
- При желании вмешайте до 1/2 чайной ложки кунжутного масла для несладкого применения либо мёд для сладкого.
Как понять, что результат готов
Сначала кунжут выглядит как сухая крошка, затем собирается в плотную массу. Готовая паста блестит и держится густой лентой на ложке. Очень тёмный цвет — нормальное свойство пасты из обжаренного неочищенного чёрного кунжута; вкус у неё заметнее и может быть более орехово-горьким, чем у светлого тахини из очищенных семян.
Если нужна несладкая паста чуть более текучей, добавьте только разрешённое в этом способе кунжутное масло понемногу. Если ножи не захватывают небольшое количество семян, не пытайтесь ускорить процесс: используйте чашу меньшего объёма, совместимую с вашим блендером, либо готовьте объём, который прибор способен перемалывать.
Куда добавить пасту
Чёрную кунжутную пасту используют в соусах, печенье, заварном креме и мороженом. Для несладкого соуса её удобно сначала размешать с другими ингредиентами небольшими порциями: густота готового соуса зависит не только от количества жидкости, но и от исходной пасты.