Пасты из орехов и семянВсе маршруты ↗Вкус и текстура
Удаление оболочки меняет результат: паста из очищенных семян получается более гладкой и менее горькой, чем паста из неочищенного кунжута. Поэтому очищенная тахини обычно проще вписывается в блюда, где не нужна выраженная горчинка.
Неочищенный кунжут не следует определять только по тёмному оттенку. Признаки «очищенный или неочищенный» и «белый или чёрный кунжут» не совпадают автоматически, поэтому ориентируйтесь на список ингредиентов.
Выбор для несладкого соуса
Для соуса, который должен быть ровным по текстуре и не перетягивать вкус блюда, выбирайте тахини из очищенного кунжута. Перед использованием перемешайте содержимое банки: отделение масла у тахини может быть естественным, и масло не нужно сливать.
Если берёте пасту из неочищенного кунжута вместо очищенной, ожидайте менее гладкий и более горьковатый результат. Добавляйте жидкость постепенно, ориентируясь на консистенцию конкретной пасты: количество масла в домашнем способе приготовления не является нормой для готовых продуктов.
Как прочитать этикетку
Светлая тахини не обязательно сырая: встречается продукт из очищенного обжаренного кунжута без добавленных сахара и соли. Выбор зависит не от слова «светлая», а от того, какой кунжут указан в составе и какой вкус нужен блюду.
- Найдите в составе указание на очищенный или неочищенный кунжут.
- Проверьте, есть ли в продукте только кунжут либо добавлены соль, сахар или другие компоненты.
- Перемешайте пасту во всей банке, если сверху отделилось масло, и только затем отмеряйте нужное количество.