Пасты из орехов и семянВсе маршруты ↗Чем она отличается от светлой тахини
Паста из тёмных обжаренных неочищенных семян кунжута имеет насыщенный чёрно-коричневый цвет, ореховый аромат и более заметную горчинку, чем светлая тахини из очищенного кунжута. Такой цвет для продукта нормален: его не нужно осветлять дополнительными ингредиентами.
На банке ориентируйтесь на состав, а не только на название «чёрная тахини»: оно у разных производителей может означать разные продукты. Если паста расслоилась, сначала размешайте её до однородности.
Как сделать пасту для десертов
Возьмите 1 американский стакан чёрного кунжута. Для сладкого применения мёд можно добавить после помола по вкусу. Масло в базовом варианте не требуется; обжаренное кунжутное масло в исходном способе предназначено для несладкого направления.
Готовая паста должна стать густой, однородной и блестящей. Если масса ещё сухая и крупитчатая, продолжайте помол короткими циклами, не перегревая двигатель блендера.
- Подсушите семена на сухой сковороде, помешивая, до появления аромата.
- Переложите их в чашу блендера, подходящую для небольшого объёма.
- Измельчайте 1–2 минуты, затем останавливайте прибор и счищайте массу со стенок только после полной остановки.
- Повторяйте циклы с паузами; суммарно помол может занять 10–15 минут. Проверяйте, не нагрелся ли двигатель.
- Когда паста станет глянцевой и густой, вмешайте мёд по вкусу, если готовите сладкий вариант.
Простая подача без сложного крема
Для одной порции вмешайте 1 чайную ложку чёрной кунжутной пасты в 100 г натурального йогурта и добавьте мёд по вкусу. Получится светлый десерт с серыми или тёмными разводами и выраженным кунжутным вкусом.
Если нужна более нейтральная по вкусу основа для привычного светлого крема, выбирайте обычную светлую тахини. Если нужен контрастный цвет и вкус обжаренного кунжута, берите чёрную пасту.