Пасты из орехов и семянВсе маршруты ↗Из чего состоят продукты
Кокосовая паста получается при измельчении сушёной несладкой кокосовой стружки до кремовой массы. В ней присутствует вся измельчённая кокосовая мякоть, поэтому она гуще и даёт не только жир, но и сухую кокосовую часть.
Кокосовое масло — это отделённый жир. В нём нет той же измельчённой мякоти, поэтому оно не может повторить плотность пасты в начинке, намазке или массе для выпечки.
| Задача | Что взять | Результат |
|---|---|---|
| Добавить кокосовую массу на овсянку, банан или блины | Кокосовую пасту | Густой кремовый слой с мякотью кокоса |
| Добавить в смесь кокосовый жир | Кокосовое масло | Жировой компонент без текстуры измельчённой мякоти |
| Заменить пасту маслом | Только с переработкой рецепта | Масса станет менее плотной и изменится её состав |
| Заменить масло пастой | Только с учётом сухой части пасты | Появится кокосовая мякоть, а не только жир |
Что делать, если паста затвердела
Остывшая кокосовая паста может стать твёрдой. Банку с плотно закрытой крышкой можно мягко согреть в тёплой воде, не добавляя воду прямо в пасту. После размягчения массу перемешивают до однородности.
Не пытайтесь исправить любую густоту одинаковым количеством жидкости: свойства паст зависят от помола, температуры и состава. Для конкретного блюда лучше вводить пасту небольшими порциями и останавливаться, когда достигнута нужная плотность.
Простой ориентир для покупки
Если на этикетке указан измельчённый кокос или кокосовая мякоть, это ориентир на пасту. Если продукт обозначен как кокосовое масло, он предназначен для другой роли — как жир. Название на лицевой стороне не заменяет чтение состава.