Пасты из орехов и семянВсе маршруты ↗Выберите основу по блюду
Тахини — это молотый кунжут. Из неё получается светлый кремовый соус с лимонным соком, чесноком и солью; его подают к салатам, боулам с крупами, фалафелю и запечённым овощам. После добавления лимона и воды масса может сначала загустеть — это нормальная стадия, продолжайте взбивать и подливайте воду постепенно.
Кремовая натуральная арахисовая паста подходит для более плотного соуса к свежим роллам, лапше и овощам. Вкус можно собрать в сторону кисло-солёного и острого сочетанием лайма, рисового уксуса, соевого соуса или тамари, имбиря, кунжутного масла и шрирачи.
Миндальная или кешью-паста могут заменить арахисовую в том же направлении, но вкус будет другим. Название замены не означает отсутствия аллергенов: проверьте маркировку именно выбранного продукта.
| Если нужно | Выберите | Что проверить на этикетке |
|---|---|---|
| Соус к фалафелю, боулу или запечённым овощам | Тахини | Паста из кунжута; не путайте банку пасты с уже готовым разбавленным соусом |
| Соус к лапше, роллам или сырым овощам | Кремовую натуральную арахисовую пасту | Состав без подсластителя, если нужен именно несладкий соус |
| Заменить арахисовую основу | Миндальную или кешью-пасту | Состав и аллергенную маркировку конкретной банки; вкус не будет тем же |
| Добавить фисташковую крем-пасту | Не использовать как простую замену несладкой ореховой пасте | Сахар и другие добавки: у указанного продукта фисташек 35%, также есть сахар и сироп |
Оцените состав, а не только название на лицевой стороне
Для соуса удобнее паста, где основной ингредиент — орех или семена, без сладких добавок. Банка с названием «фисташковая крем-паста» может оказаться кондитерским продуктом: в примере Cremadelizia Pistacchio указаны 35% фисташек, сахар, подсолнечное масло, мальтодекстрин, сироп глюкозы и другие компоненты. Такой продукт не является 100% фисташковой пастой.
Расслоение масла на поверхности или загустение пасты при хранении сами по себе возможны. Перемешайте содержимое банки перед использованием, чтобы соус был более однородным. Прогорклый вкус не исправляют лимоном, маслом или подсластителем.
Приготовьте арахисовый соус и регулируйте густоту постепенно
Этот вариант рассчитан на кремовую натуральную арахисовую пасту. Вода здесь служит ориентиром для данного рецепта, а не общей пропорцией для любых ореховых и семенных паст: густота разных продуктов различается.
Если соус предназначен для лапши, добавляйте его в лапшу постепенно вне сильного нагрева. Можно использовать часть воды от варки лапши, чтобы отрегулировать покрытие соусом.
- Смешайте 8 столовых ложек кремовой натуральной арахисовой пасты, по 2 столовые ложки сока лайма и рисового уксуса, по 1 столовой ложке шрирачи, соевого соуса или тамари и поджаренного кунжутного масла.
- Добавьте 2 чайные ложки кленового сиропа и 1 чайную ложку тёртого имбиря.
- Влейте 4 столовые ложки воды и взбейте венчиком. Затем добавляйте воду по одной столовой ложке, пока соус не станет удобным для поливания или перемешивания с лапшой.
Итоговый выбор
Берите тахини, если нужен лимонно-чесночный соус к овощам, фалафелю или боулу. Для лапши, роллов и овощей выбирайте кремовую натуральную арахисовую пасту и разводите её постепенно. Не заменяйте её сладкой фисташковой крем-пастой только по названию: сначала сравните состав и назначение продукта.