Пасты из орехов и семянВсе маршруты ↗Что находится в банке
У 100% фисташковой пасты в составе только орехи. Например, Callebaut использует слегка обжаренные, тонко измельчённые фисташки без добавленного сахара. Это не означает нулевого количества природных сахаров в самих орехах.
Фисташковый крем — не другое название пасты, а готовая сладкая смесь. Например, в составе одного крема указаны 35% фисташек, сахар, высокоолеиновое подсолнечное масло, мальтодекстрин, растительная клетчатка, сироп глюкозы, какао-масло и соевый лецитин. В таком продукте уже есть 31 г сахаров на 100 г.
| Признак | Фисташковая паста | Фисташковый крем |
|---|---|---|
| Основа | Фисташки без добавленного сахара | Фисташки вместе с сахаром и дополнительными компонентами |
| Вкус в блюде | Яркий несладкий ореховый | Сладкий, с вкусом добавленных компонентов |
| Куда добавлять | Несладкие соусы, начинки, тесто с собственным балансом сахара | Намазка, прослойка, сладкий крем |
| Замена | При замене кремом блюдо станет слаще и изменится баланс жира и сухих веществ | При замене пастой потребуется отдельно выстроить сладость и текстуру |
Как выбрать для конкретного блюда
Для фисташкового соуса к овощам, крупам или пасте нужна именно несладкая паста: крем с сахаром для такой задачи не подходит по вкусу. Пасту вводят понемногу в основу соуса и регулируют густоту уже в самом блюде, потому что одинаковая доля жидкости не даёт одинаковую консистенцию у разных паст.
В кондитерской начинке, где сахар предусмотрен рецептом, чистая паста позволяет сохранить расчёт сладости. Если заменить её фисташковым кремом, уменьшайте другие сладкие компоненты с учётом этикетки, но не рассчитывайте на полную идентичность: крем содержит не только фисташки и сахар.
Для тоста, блинов или готовой сладкой прослойки крем удобнее использовать сразу. Перед работой его стоит перемешать: отделившееся масло на поверхности или загустение могут быть естественным состоянием продукта.
На что смотреть на этикетке
Не судите о чистоте продукта по зелёному оттенку: цвет сам по себе не подтверждает долю фисташек и состав. Ищите список ингредиентов и отдельно проверяйте маркировку аллергенов конкретной банки: название «фисташковый» не сообщает, есть ли в продукте, например, соя или следы других аллергенов.