Паста из фундука с какао рецепт

Ингредиенты

Понадобятся 3 чашки сырого фундука, 3 столовые ложки несладкого какао-порошка, 1 чайная ложка ванили, 1/2 чайной ложки соли и 1–2 столовые ложки кокосового сахара, сиропа или мёда по вкусу.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 176 °C и обжаривайте сырой фундук 12–15 минут. Если фундук уже обжарен, прогрейте его 8–10 минут, чтобы он стал тёплым и кожица легче отходила.
2. Дайте орехам остыть, затем перетрите их полотенцем, снимая большую часть кожицы.
3. Измельчайте фундук в подходящем кухонном комбайне или мощном блендере 8–10 минут суммарно, делая остановки. Сначала получится крошка, затем комки, а потом гладкая паста.
4. Когда ореховая паста станет гладкой, добавьте какао, ваниль, соль и выбранный подсластитель. Измельчите до равномерного шоколадного цвета и однородной текстуры.
5. Переложите пасту в чистую банку и храните в холодильнике.

Как скорректировать текстуру и вкус

Начните с 1 столовой ложки подсластителя и добавьте вторую только после смешивания, если нужна более сладкая паста. Сироп или мёд делают массу гуще, поэтому не оценивайте её плотность до полного перемешивания. Не добавляйте какао в начале: до его внесения фундук должен уже превратиться в гладкую пасту.

Не пытайтесь добиться промышленной шелковистости любой ценой: результат зависит от мощности прибора и размера чаши. Работайте с паузами и учитывайте ограничения техники.