Пасты из орехов и семянВсе маршруты ↗Основа пасты
Возьмите 3 мерные чашки сырого кешью. Для чистой пасты не нужны вода, масло и жидкие подсластители. Соль можно добавить только после того, как масса станет гладкой.
Приготовление
- Нагрейте духовку до 176 °C.
- Обжаривайте кешью 8–12 минут, пока орехи не станут слегка золотистыми и ароматными.
- Остудите орехи до тёплого, а не горячего состояния.
- Переложите кешью в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер.
- Измельчайте с паузами и соскребайте массу со стенок при остановленном приборе, соблюдая ограничение по времени работы вашей техники.
- Продолжайте около 10–12 минут суммарно, пока масса не пройдёт стадии крошки и комков и не станет кремовой.
Что делать, если нужна другая текстура
В базовой пасте корректируют прежде всего сам процесс: возвращают массу со стенок к ножам и продолжают измельчение короткими рабочими циклами. Вода или жидкий подсластитель могут нарушить текстуру чистой пасты, поэтому их не добавляют в общую банку.
Для отдельного водного крема из кешью применяют другой рецепт: в нём орехи соединяют с водой и другими ингредиентами. Такой крем не заменяет ореховую пасту в равном объёме, потому что содержит воду и имеет другую консистенцию.