Как сделать ореховую пасту более жидкой

Лимонный соус из тахини

Этот способ предназначен для соуса, а не для длительного хранения разбавленной пасты. Он рассчитан на четыре порции и подходит к салатам, зерновым блюдам, фалафелю и запечённым овощам.

1. Отмерьте 8 столовых ложек тахини, 1/4 стакана лимонного сока, 6 столовых ложек воды, 1 небольшой зубчик чеснока и 1/2 чайной ложки соли.
2. Соедините ингредиенты венчиком. После добавления лимонного сока и воды смесь может сначала стать очень густой — продолжайте взбивать.
3. Подливайте воду понемногу, пока соус не станет кремовым и будет свободно стекать с ложки, а не держаться плотным комком.
4. Если вкус кажется слишком резким, добавьте 1/2–1 чайную ложку оливкового масла. Если горечь исправной тахини заметна сильнее, чем хочется, добавьте 1/4–1/2 чайной ложки мёда или кленового сиропа.

Почему не стоит разбавлять всю пасту

Чистая тахини — это молотый кунжут, а соус содержит воду, лимонный сок, чеснок и соль. Поэтому разбавленный соус хранится не так, как неразведённая паста. Готовьте столько соуса, сколько нужно для ближайших блюд, а остальную пасту оставляйте чистой.

Количество воды нельзя переносить на любую ореховую или семенную пасту: густота и способность смешиваться зависят от конкретного продукта. Ориентир в этом способе — кремовая, льющаяся текстура, а не фиксированный объём воды для каждой банки.