Пасты из орехов и семянВсе маршруты ↗Порядок перемешивания
- Поставьте банку на устойчивую поверхность и снимите крышку.
- Проведите прочной ложкой или лопаткой по стенке до самого дна.
- Поднимите часть плотной массы и вмешайте её в масло сверху.
- Повторяйте движения по разным участкам дна и стенок, пока сухих плотных комков и отдельного слоя масла не останется.
- Только после полного перемешивания отмеряйте порцию для блюда.
Почему масло не нужно сливать
У арахисовой пасты масло может отделяться естественным образом; само по себе это не доказывает порчу. Слитое масло меняет соотношение компонентов, поэтому плотную часть потом труднее вернуть к исходной текстуре.
Паста с маркировкой smooth или crunchy может отличаться по текстуре: crunchy содержит кусочки, а smooth обычно более однородная. Эти слова не говорят сами по себе, есть ли в продукте сахар или подсластитель. Для выбора состава читайте список ингредиентов конкретной банки.
Если перемешать трудно
Не пытайтесь размешать только верхний масляный слой: инструмент должен доходить до плотного осадка. Работайте небольшими движениями, каждый раз подмешивая немного плотной массы к маслу. Для тахини такой же принцип помогает соединить слои перед использованием в соусе.
После выравнивания текстуры пасту можно добавлять в несладкие соусы. Жидкость вводите в соус постепенно: одинаковый объём воды не гарантирует одинаковую густоту для разных паст и партий.